触西餐,就是从牛排开始,不论是食客还是厨师。
这是一道考验基本功的菜。
御膳房选用的牛排是进口而来的澳洲和牛牛肉,澳洲和牛是日本和牛的杂交品种,性价比很高。
牛的肋脊是牛排取肉最适合的地方,因为这个部位相比其他地方运动量所以会产生一部分脂肪,使肉看上去布满雪花状的肌理,经过腌制后的煎制,半生半熟,外酥里嫩,外表焦香,入口咀嚼,汁液溅满口腔,松化可口。
当然这样的品相对包蓉蓉来说也不是很惊讶,毕竟榕城大酒店西餐厅的牛排也是出了名的好吃!
最让她感到惊讶的竟然是那份简单的墨西哥酱香米饭,那份简单到除了她,压根就没有其他人去品尝的米饭!
米是好米,国内最顶级的五常米,由于地域的关系,五常昼夜温差大,导致大米中可速溶的双链糖积累较多,有更为丰富的营养。
米粒颗颗饱满舒展,入口绵软弹牙,清香四溢,醇厚绵长,但是那股清香之后,涌入空腔的是另一种无法言表的奇妙香味。
这是墨西哥酱的香味?
在包蓉蓉的记忆中,还从来没有过这种香味!
墨西哥酱香米饭?
墨西哥酱包蓉蓉接触过很多种,但是这种香味显然已经颠覆了她的认识,这还是墨西哥酱么?
她有一种被欺骗了的感觉,所有的墨西哥酱里面大部分材料是固定存在的,所以味道只有些微差别。
各处餐厅也会根据地域做一些独有的改良。
御膳房如今名义上的墨西哥酱,完全和之前熟悉的墨西哥酱不同,充满了神秘与诱惑!
但是包蓉蓉可以断定,这绝对是颠覆性的改变!
这种改变完全开创了一代先河,而且,很成功,很成功,已经完全征服了她挑剔的味蕾。
这种香味很淡很淡,完全不会抢夺大米本身的清香,又不会丧失自己的本质,待米饭的清香过后,它就会迫不及待的跳出来,征服口腔里的每一个细胞,让所有的细胞都感到满足。
包蓉蓉不知道,御膳坊西餐部如今表现出来的是不是就是全部,单单就表现出来的这些,已经让她感受到了足够的威胁,要是如今表现出来的仅仅是冰山一角,那真正的御膳坊就会对榕城大酒店西餐厅造成很大的冲击!
毕竟西餐不是主流,虽然所占的比例在逐年增加,但是面对相对而言固定的消费群体,另一家有竞争力的西餐厅出现,会给这个市场带来不可预料的变化!
这是个危险的信号,同时包蓉蓉对御膳坊西餐厅的厨师产生了浓厚的兴趣。
据她了解,御膳坊的西餐厅完全是由一些年轻人组成,甚至有些人在之前根本就没接触过西餐,那么如此质量的菜品是由谁来完成的?
有没有可能把厨师挖到榕城大酒店去?
有没有可能弄到那种酱的配方?
酱汁是很多西餐菜品的灵魂,一份艺术级的西餐菜品,除了恰到好处的火候之外,汤汁酱汁的使用才是决定一道菜品的品质的决定性因素,火候可以通过大量的基本功练习得以完全掌握,而好的酱汁却是制约一位厨师层次的关键!
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