身的味道,随着酱汁的消失,口腔里那股牛肉本身的香味开始一点点的变得更加明显,逐渐在嘴里发酵,那种感觉错不了,就是牛肉本身的肉香。
陈正觉得自己像是一个笨蛋,一个被一道菜肴玩弄了的笨蛋!
但是这种多层次的味蕾上的刺激,反复,享受,让他觉得不虚此行。
无关其他,仅仅是因为有机会品尝到了如此的一道让人无比满足的菜肴!
仅凭这道菜,榕城的中餐餐饮市场,必定会有御膳房的一席之地。
川式古法烧牛筋,这道传统川式菜肴御膳房做的并没有太多的出彩之处,但也没有什么失误的地方,只能说是中规中矩。
这道菜主要是考验厨师的基本功,对火候的把握程度,要做到不硬不软,过硬的话口感不好,难以咀嚼下咽,过软的话又会丧失牛筋本身软弹牙的滋味。
松子桂鱼,这道菜很多厨师都能做,也能做出不同的风味。
依地区不同,厨师们表现出的侧重面也就不同,而御膳房主要想突出的是口感层次上的丰富变化。
酱汁香滑诱人,鱼肉饱满鲜嫩,松子酥脆可口。
口味上面主要是突出酸甜口味,番茄沙司的加入让这道菜给人一种甜蜜的幸福感。
陈正尝了这几道菜,心里也有了自己的计较,御膳房的定位和以前一样,针对的人群主要是一些收入偏高的群体,用料方面保持了以前一贯的作风,宁缺毋滥,这在高端餐饮行业来说并不出奇!
这是菜品质量最基本的保障,没有任何一家高端餐厅在这上面会疏忽。
从刚刚品尝的这几道菜上面来看,陈正觉得那个竹筒酱闷牛肉算是一个顶尖的菜品,能给人一种惊艳的感觉,不论是色香味,形意还是口感,都能算上佳之作。
其他的菜品总的来说质量还是不错,却也只能算是不错而已,中规中矩。
这样的菜品在如今榕城的高端餐饮市场并没有什么竞争力!
陈正还能隐约的分析出,这应该是出自以前御膳房的老厨师的手笔,多年以来习惯了以前御膳房御厨菜谱的制作,如今突然需要转变风格,其中难免会有一些生涩感。
虽然通过多年的丰富经验和扎实的基本功弥补了一些,这其中的生涩,普通的食客可能查觉不了,真正的饕鬄客却是一定能够体会到这一种细微的变化。
陈正基本上能够断定,御膳房想要凭借如今表现出的这些东西,想要恢复以前的荣光,基本上是不可能了。
毕竟现在御膳房是不能使用以前御厨菜谱上的任何一种菜式的。
而如今自家的御宴能站上榕城顶级食府的金字塔最高处,取得厨王的称号,凭借的就是御膳房卖出的那份菜谱上的几道秘制菜肴。
既然两个年轻人没有威胁到自己的存在,那么陈正心里也就高兴起来。
至于御膳房推出的西餐,陈正连品尝的兴趣都丧失了。
听说御膳房压根没有从外面聘请什么有名气的西餐厨师,就凭几个年轻人自己捣鼓,这样的团队,能有什么靠谱的西餐菜品么?
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