了这一只。
有的拿着勺子盛了一些红酒牛肉端着就找地方下口。
这些是属于西餐,御膳房以前可没有西餐,这是首先需要了解的东西,所以大部分人都首先选择了这些东西。
至于陈正,他最迫切的是想知道,没了菜谱的御膳坊做的中餐是什么样的。
于是,端了个盘子,想要每道中餐菜式都盛了一些,盘子被堆得满满的,可有些菜还没盛到。
端着盘子小心翼翼的移动到一张就近的餐桌,拿起筷子就先尝了起来。
先来尝尝剁椒蒸鱼头,这一个是比较考验厨师功底的菜。
鱼头一般选用十斤以上的野生花鲢鱼头为原料。
因为是野生,所以能保证鱼头的鱼肉口感紧致,细嫩。
然而,野生鱼头也有个问题,那就是长时间生活在野外,泥腥味和鱼腥味就比养殖的要大的多。
去腥是关键,生姜,料酒腌制就能去除大部分腥味。
但是要是腌制的时间控制的不到位的话,又会损失鱼头的鲜味,这个平衡点的把握就能看出厨师的功底。
蒸鱼的火候也很重要,时间太短,鱼肉受热不匀,时间过长,鱼肉就会变老变柴,口感就会差很多。
陈正夹了一块鱼脸肉,沾了沾酱汁,送入嘴中。
剁椒的辣首先窜入口腔,在口腔内燃烧起来,但是这种辣又不是单纯意义上的燥辣。
而是一种混合了其他诸如甜,麻,还有各种香料混合在一起的独特香味。
再加上葱的清香,这是一种复杂的,柔和的辣,辣的毫不突兀,恰到好处!
鱼肉本身的鲜味随之而来,毫无腥味!
鱼头的火候刚刚好,入口爽滑弹嫩,鱼肉紧致细腻,口感极佳。
陈正心里暗暗点头,真是多一分显老,少一分则显绵,恰到好处!
这份剁椒蒸鱼头足以彰显如今御膳房厨师的扎实功底,无可挑剔!
当然想凭这一道菜想要在如今竞争这么激烈的餐饮市场站稳脚跟,那肯定是不行的,陈正紧接着品尝起其他菜肴来。
青豆炒牛柳,牛肉口感细嫩,口味清新自然,豆子的清香配合着牛肉的鲜香,相得益彰。
鲜菇扒时蔬,选用的是味道鲜美的菌菇为食材,菌菇不光味道鲜美。
而且具有滋补功能,用鲜菇的鲜味去调和时蔬的匮乏口味。
用时蔬的爽脆口感去弥补鲜菇口感上的欠缺,让这份简单的菜肴平添丰富的口感层次。
罗定豆豉鸡,这是一道很典型的粤菜菜肴,地方风味明显,这也是一道古老的传统粤菜菜肴,一般在内地很少出现,这也引起了陈正的注意,这难道就是御膳房的卖点之一么?
罗定豆豉鸡,顾名思义,选用的必须是家养的罗定三黄鸡来制作,这种鸡具有肉嫩皮滑,味道鲜美,而且肥而不腻的特点,所用的罗定豆豉,是豆豉中的上品,松香酥化,营养丰富,香味浓郁,加上大火烹制,豆豉中的香味完全融入鸡肉的鲜味中,使其香气四溢。
而刀工也有讲究,要求做到减一分则太增一分则太大,分量要求最适合入口为佳。
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