我吃的这个部分好像是猪肉馅料的,猪皮被热力烤焦,瘦肉有嚼劲,香料的味道也调和得很好。”晋派大师傅指着手边的一小块区域。
“我这里就是酥油,猪油味道很浓,咬下去就酥脆得不得了——”王师傅把就剩了一口的饼子边缘掀给他们看,里头油汪汪的绕了一圈,还带着点点翠绿的葱花。
“我这里……”
“我这里……”
不光是大师傅们,徒弟们都挽起袖子上阵。这般操作再度让众人迷惑了起来,难道这馅料,还有什么奥秘不成?
张华一点一点尝过去,绕了一圈回到原地,终于露出了满意的笑容。
“来,把大饼子分了!”一声令下,徒弟们大声嚎叫一声,各种刀子齐齐上阵……
狂欢的时刻正式开始了!
整只猪崽被分为了数个部分,腿肉、五花,甚至是连常人不喜的内脏都被分割,经过大师傅们的巧手,调制成由深到浅,由重到轻的口味。
等到塞入饼子烘烤的时候,又有很大的讲究。容易熟的油脂丰富的,要放在边缘,配合着酥脆的饼皮,是一番风味;不容易熟的肉类就放在中央,经过大火的炙烤,肉脂里头的油水溢出,饼皮稍软,浸满油脂后,又是另一番滋味。
岁月凝练出来的,不仅仅是大师傅对于火候的独到把控,更是对食材风味的更深层次的理解。
余简从没有吃到过这样的烧饼。
说实话,从古至今,有馅和没馅的烧饼她吃了不计其数,有一些真的能称之为世间绝品,但此刻,在这一个巨型大饼前,都是小巫见大巫。
原来,馅心,是可以千变万化的。
同样的一块饼,在不同的区域,演变出来的滋味完全不同。
连带着柳程高的脸色都郑重了起来,把张华招到跟前,询问起来:“你怎么想到的?”
张华对这位前辈很是尊敬,他师从的京派糕点大师,也是柳程高一脉相承的师兄弟,面上还得尊称一声:“师叔,我从潘园淘来的书,上头就写了这么一道旷世奇饼……”
说来也有些难以启齿。南派大师傅们层次不穷的新鲜想法确实打了他一个措手不及,这大饼,原本只是死马当活马医的孤注一掷。
谁曾想,嘿,还真被他们做出来了。
也不枉昨天半夜还在这里坑次坑次拼命揉面搓面调馅料啥的,那时候大家可没现在这么神色安然,可都惴惴不安着呢!
“你啊,你啊!”柳程高看着他低头但又略显骄傲地模样,“你什么时候把这些小聪明放在白案学习上,早就能超过你师傅了!”
“嘿嘿嘿……”张华笑。
柳程高眼睛一瞪:“还笑!这回知道天外有天人外有人了吧?多学学人家南系的大师傅们,人家可不光有手艺,脑子都很活络的。”
难怪人家都说,江南人擅经营之道,就凭他们在比赛当中的这些点子,活该他们所在的茶楼餐馆酒楼赚大钱。
张华唯唯诺诺:“知道知道,等比赛结束我肯定去跟他们取经。师叔,我这饼子……您觉得咋样啊?先说好,得客观公正的评价啊!”
柳程高一个白眼扔给他,老者的目光炯炯有神:“放心,我不会偏袒你。你要是做得不好,我第一个大义灭亲!不过今天这饼子嘛,我觉得要比南系的高上那么一分……”
接下来的话,张华压根没有听进去一个字。
此刻他正美滋滋地洋溢在云里雾中。师叔表扬他哎!这可是这么些年,他头一回获得柳师叔的赞扬!!
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