道,按照主办方的尿性,肯定只会保留前三名,这么一来,关山月以及底下的黄暖她们,都为余简捏了把汗。
形势对她……太不利了。
这是妥妥的已经一只脚迈入了淘汰的行列。
……
余简没工夫关注这些,她正在不厌其烦地洗灌着牛肠。
通花软牛肠,这道烧尾宴中饱受瞩目的菜肴,在余简的手里翻玩出了新的花样。牛肠要刷,用姜汁、白醋、盐和玉米淀粉反复刷洗,去除表里藏匿得污垢,再用水焯,等有一点发硬拿出后再过清水,这样得到得牛肠干净得如同白麻绳一般。
接着便是调制馅料,肉粒、笋丁和菇类混合,再加入羊脊髓,调味后蒸半熟。然后便是最繁琐的一步骤——灌牛肠。
牛肠细软,单拼接人力很是复杂,好在现代科技发达,有更为先进的灌肠器。余简看着瞬间就被塞入牛肠中的馅料,浮想连篇,要是古时候的技术也像现在这么发达,也不会有那么的工匠活生生地累死在工作岗位上了。
笼屉上锅,底下铺上一层白布,把圆滚滚似香肠模样的牛肠放入其中,弯曲折绕盘城圆盘,盖上盖子后,就是漫长的等待时间。
世人都觉得大唐的美食不比宋明,又没有太多的烹饪技巧,不过是些香料堆砌过后中看不中吃的寡淡食物而已。
其实不然,唐域地广,又包罗万象,香料一用,是经波斯胡人传到中原,但本土的美食,可并不是想象中的那么……简单。
烧尾宴中五十多道美食,个个有理可据,上述《齐名要术》,下至《医经》、《食经》,坊间有萧家馄饨、樱桃饆饠,朝间有碎金饭、葱醋鸡,哪是什么徒有其表之辈,分明是扮猪吃老虎。
外人不明所以,但余简身为大唐人,那可是知道得一清二楚。她们陛下的伙食,丰盛着呢!
思及此处,余简不禁宛然一笑,氤氲生气的白雾中,依稀可辨她清澄的目色和飞扬的眉骨。
不知不觉,笼中的牛肠也好了。余简掀开笼盖,只见一股冲天的香味瞬间四溢到整个会场中,又顺着门缝窗沿飘扬到外面,不大不小的会场中整个都被笼罩一片沁人之味。
史家传道:“香飘十里,香飘十里啊……”
关山月点头。
柳程高赞同。
会场的观众咽下口水。
通花软牛肠的最后一步,是封汁。咸甜适中的酱汁,随着葱白玉手的抖动,在牛肠上覆盖了一层,连着边边角角都不放过,再佐上几朵红白萝卜雕刻的通花,好似一副仙飘飘的美景一般。
“做好了!”余简舒心地松上一口气。
这道菜不算太复杂,耗的是时间,难的是酱料。她相信,只要尝上一口,就会被那种奇异的滋味所折服。
“唔……嗯……咦……啊……”史家传反复咀嚼着嘴里的牛肠,眉头松开又皱紧,表情疑惑又了然,似是品味了许久,才暗暗地颔了颔首。
他挑眉,拿起话筒自信地说道:“余小丫头,你这通花软牛肠,可跟书里写的不一样的啊!”说罢,得意洋洋地瞟了一眼还在沉默品尝的另外两位评审。
哼——
吃不出来吧?
吃不出来就对了!
“哦?那您说说看。”余简有些不相信地反问他,她放的东西量极少,而且被研磨成了粉状,又调和在馅料中,难道史家传真的尝出来了?
“是……”史家传做了个口型。
哟~还真吃出来了?
余简笑容不改,只是又说了一句:“这是其一,还有一味,您再尝尝看——”
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