椒粉、酱油,再加上一勺猪油,热面往上头一扣,用着余温把猪油融化……
……
评委席上,史家华看着眼前放着的一碗白汤和一盆素面,有些不知道该如何下筷。
他沉默了很久,把托盘往前推了一小推,原因无他,这传说中的长鱼面实在是太……让他没有胃口了。
就一碗子白汤,连个料都看不见。再说那面条,颜色倒是洁白无瑕,可是白面有什么好吃的?
看来这所谓的黑珍珠餐厅,不过尔尔。
还是关山月见多识广,余光瞟了一眼正在琢磨的史家华,心中暗自偷笑。自顾自地拿起筷子,先是在面盘子里头那么一搅,把下面的酱汁翻了上来,又左右晃动着筷子,把面条微微打散,再从底部翻个面,几次一来,素白面就完全变了个模样。
此刻,那真是色泽油亮,冒着猪油特有的荤腥香气。
史家华在一旁看得瞠目结舌,连忙学着他的样子做了一遍,顷刻间,就被面条的香气勾起了胃口。
关山月继续看向汤碗。长鱼汤原汁原味,喝一口除了鲜没有别的感受,再撒上一点胡椒粉,又是热辣辣的口感。长鱼肉埋在汤里,鱼肚肉Q弹有嚼劲,鱼背后软烂酥嫩。把长鱼肉夹出来拌到面条里头,让鱼肉浸上油脂的芳香,又是另外一种美妙之感。
关山月呼噜呼噜全部一扫而光,摸了摸嘴,看着眼前空空如也的盘子,有点意犹未尽。
主办方很“贴心”,怕他们每个队伍的菜式都要尝,撑破了肚子,给他们吃的,都是MINI的小份装。
叹了口气,关山月把视线移向前方热火朝天的料理台上,下一个来的是谁呢?
什么时候才能吃上阿简做的馎饦呢?
余简看了一眼只剩下一半的沙漏,面色有些凝重。馎饦要用“水引法”制作,这是一种古老的醒面方法,把面团浸在水中,利用水引出其韧性和延展性。这样做出来的面皮吃起来更具嚼劲又很柔滑,但唯一的缺点便是,“水引法”耗费的时间过长,需要足足一个小时。
这对于原本就只是单独作战的余简来说,是个不小的挑战。
余简伸出指头戳了戳水中的面团,摇了摇头,还没到时候。眼看着其他队伍陆陆续续都完成了自己的制作,她咬了咬嘴唇,准备先进行下一步——制作无味汁。
酸甜苦辣咸,是为五味。但事物相生相克,这调味也是如此,要想调制出最完美比例的五味汁,非大师不可为。
葱姜蒜是为辣,麦芽大枣是为甘,乌梅山楂是为酸,绿茶是为苦,盐巴是为咸。
余简按着古方中的步骤,一点一点加入各种配料,随着她手腕不停地转动,淡绿色的汁水慢慢地变得清澈和透亮。
就在她还忙着准备配料的时候,又一支参赛队伍摁响了结束铃。余简抬头一看,就见海城酒楼的精瘦大厨舒了一口气,对着他的二厨露出了一口黄牙。
大约是感受到了有其他的视线,他摇动脑袋四下找了一番,见是一个年纪不大的小姑娘看他,俏皮地朝着她眨了眨眼睛。
余简回了个同样狭促的笑容,心底对着这位大厨有了一丝好感。这是参赛以来,她第一次获得不带任何偏见的目光……
请收藏:https://m.azxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)