汤冻,眼珠子转了转,她朝着外头喊了一声:“奶奶,咱们中午吃泡馍好不?”
“行啊,你说了算。”
西市的葫芦头泡馍,名震八方,尤其是冬日里,不管是本地的居民还是外地的游客,排着队都想喝上一碗。
葫芦头其实就是肥肠,相传药圣孙思邈采药归来,腹中饥饿难耐,在坊市中点了一碗煎白肠,入口觉得腥味重,又油腻,便从身上挂着的葫芦里取出桂皮、西大香、汉阴椒等芳香健胃的药物,让白肠的味道有了质的改变,从此客人们络绎不绝,店家为了感谢孙思邈,所以改了名字叫做“葫芦头”。
当然这只是一段传说。但从形状来看,猪大肠的油脂丰厚,本就有些像葫芦,有这么个名字也并不稀奇。
好吃的葫芦头要用新鲜的猪大肠制作,这寒天冻地的余简也不想去菜市场折腾,就拿了冰箱的大肠、五花肉和猪骨头出来解冻。趁着化冻的功夫先做了面饼。
余简比较了葫芦头泡馍和羊牛肉泡馍的不同,面饼是其中关键的一步。羊牛肉的面饼用的是死面饼,厚实,而葫芦头泡馍用的是发面饼,松软。
依旧是温水和面,加上酵母揉搓均匀,等待发酵片刻,再次揉搓,挤出小剂子,摁压成为饼状,再用小火慢慢烘烤成型。做出来的面饼一捏就出现一个小印子,不用泡汤都能吃好几块。
猪骨头先焯水,清洗干净后放入清水中,用文火慢慢炖煮,期间除了撇清沫,还要加入五花肉和猪大肠,再放上桂皮等大料,直到汤汁煮成奶白色。
猪大肠要煮得软烂,用筷子一戳,就是一个小洞,捞出切成小块,再把同样煮好的五花肉也切成手掌宽、拇指厚的形状。
余圆刚走进小院子里,就闻到一股浓郁的骨汤香气,他拍了拍大黄的脑袋:“今天又有口福了,姐姐肯定做好吃的了。”
大黄伸着舌头喘着粗气,玩过之后紧接着就来好吃的,神仙都没它过得舒服啊!!
武国良果然没诓它,跟着小姑娘确实有骨头啃,不,肉也没少吃——
“姐姐,做什么好吃的呀?”余圆拉开厨房门,探进脑袋问,跟着探进来还有一只渴望的狗头。
余简正在烫木耳和粉丝,忙得头也没抬,“你的鼻子倒挺尖的,闻着味道就回来了?”
那可不?
吃饭不积极脑子有问题。
餐桌上,余圆把掰成小块的馍饼放入四只海碗中,其中一个特意多放一点,他有私心,自己还在长身体,得多吃点。
“姐姐,我弄好了!”余圆喊了一句,跳下椅子先去洗手。
余简出来把碗拿进厨房,先放上木耳、粉丝、大肠和五花肉,然后浇上一大勺子不断冒泡的高汤,直到馍饼吸收满汤汁,再撒上一点胡椒粉和盐巴,淋上香油和葱粒,这才重新端上了桌子。
余圆手上的水都来不及甩干,就急吼吼地跑过来,大喊一声“大黄”,只见一条黄色的身影如风一般飘过,再定睛就已经端端正正地坐在了他的脚边。
余简笑不可遏,连忙取了单独给它炖的带肉大骨,还加了一块肥嫩嫩的五花肉放在狗盆里,放到它跟前。
大黄“汪汪”叫了两句,迫不及待地大口吃了起来。
另一边的余圆也动起了筷子,一口鲜汤先入口,汤汁浓郁,带着胡椒的鲜辣,跟牛奶一般丝滑,再尝一口大肠,Q弹爽滑,香香糯糯。馍饼更是浸满了汤汁,绵软非凡,一口下去,汁水横溢……
他静静地埋头苦吃,连话都不肯多说一句了。
“哎呀,怎么又下雪了?今年的雪天可真多——”余妈妈合上撑起的伞,抖了抖肩上飘落的雪花。
吸了吸鼻子,问:“怎么这么香?”
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