慢慢加入,再放入葱碎姜末,搅拌均匀后用碾肉棒一点一点碾成鱼茸。鱼肉不比禽肉,肉质更细腻,可剁,但余简觉得,碾出来的鱼泥口感更盛。
鱼茸中加入蛋清和盐,再放一点点新鲜的菱角碎,顺着一个方向使劲搅动,做成粘稠的糊状。
锅子内放冷水,开小火,抓一把鱼茸,从虎口处迅速挤成丸子入水,等水沸腾,再撇去浮沫,一个个圆润的小丸子逐渐浮出水面。热丸子捞出进冰水冻凉,保证鲜脆的口感。
余简准备做道新菜,砂锅里放入清爽的高汤,沸腾后放入鲅鱼丸、鹅肉丸和牛肉丸,数量不多,各两个。等丸子全部浮起后,撒上一把新鲜嫩豆苗,这就是烫嘴都要吃上一口的三足鼎立。
因为鲅鱼丸子数量不多,三足鼎立汤只煮了两大砂锅,余简和余建国商量了一下,晚餐的客人每桌子送上一小盆,算是对他们长久以来支持的回馈。
关山月今天是自己过来的,让小林同学提前预约,请远道而来的朋友吃饭。朋友是地地道道的东市人,闻着味道就乐了:“鲅鱼啊……”
鲅鱼在东市那可是能作为节礼的大家伙,好的鲅鱼更是有市无价。
砂锅小小的一个,关山月摸着胡须心里不悦,这也太小气了些吧。服务员笑着说:“这是赠菜,因为数量不多,每桌子只能分这么一点,是我们小老板亲手做的,叫三足鼎立。”
关山月来了兴趣:“还起了个文邹邹的名字?”
服务员又是一笑,这次也回答不出来了。小老板的心思他们可是猜不出来的。
盖子一掀开,瞬间爆发出香味,让关山月和朋友不由地往里头扫了一眼。就是普普通通的丸子汤嘛。
关山月失了兴致,草草地挥了挥手,让服务员退下。
倒是朋友不声不响地拿起勺子舀了一勺,又细细地吹凉,小小地嘬了一口。嗯……鲜……鲜得头发都要掉下来了……
再吃一口鱼丸,鱼肉新鲜得在嘴里跳舞,还有菱角的脆爽,竟是口齿生香。他默默地一个吸入剩下的半个,好吃得差点把舌头都嚼了。
“有这么好吃?”关山月问,吃得头都不抬了。
朋友拼命点头,手又伸向里头的鹅肉丸。
关山月这才夹起白嫩的鱼丸,咬下第一口,顿时就后悔了。
这味道……真是太好吃了!
两个人都陷入沉默里,各自加快了进餐的动作。
关山月吃得胡子都快要翘起来了,连这汤里的豆苗都吸满了汤汁的鲜味,他嘴里塞得满满的,筷子还不忘继续挑出没剩几根的绿色叶子。
于是,这一晚的兰亭轩公众号里,又弥漫了一声声的哀嚎。有不嫌事大的,把余家食肆送的三足鼎立汤拍照传到了聊天室里,还贴心地打上了“小老板亲手制作”的字样,惹得其他没吃到的人群起而攻之。
“主厨主厨,小老板回来了!”杨建新收拾完厨房,摸出手机,上面一条条刷屏,均是同一句话:【小老板威武!】
唐渊揉了揉发疼的眉心,看完后无奈地说了句:“咱们是不是得把公众号改成余家食肆了?”
这天天的,讨论的都是别人家的东西——
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