主意打定,文芜就开始研究配菜,三菜一汤可以有很多种搭配方式。不同的蔬菜配上猪肉鸡肉羊肉,至少可以有数百种菜色!
通过文芜对苏楼跟其他酒楼的观察,她发现在京都里开饮食店铺,除了手艺好有特色之外,还有一个最重要的因素。
那就是菜色更\/新。
如果一家店铺来来去去就那么几个菜,不出几个月,特色菜肴都会被吃腻。或许不至于倒闭,但生意肯定不会红火,只要菜色好新意足,就能在京都长久经营。
数百种菜色,她可以先做二十个套餐放在菜单上,这就足够让食客吃上小半年的了。等他们腻了之后再换,这样更\/新循环,十年的菜谱都有了。
“娘,你这菜单上怎的都有肉啊?”阿竹看着那密密麻麻罗列出来的菜色配方,瞪着圆眼。
文芜轻笑道:“傻孩子,寻常百姓家就没有几户人吃得上肉的,就是能吃上也会把钱存起来做别的事。娘把荤菜写入菜单里,只要价格公道,就会吸引更多客人,也能照顾平民百姓。”
薄利多销,只要遵循这个理念,只要不弄虚作假就绝对不会让生意做差。
费了一个晚上的时间,文芜将食谱整理好,从中挑拣出其中二十个配菜方子,带着阿竹梅儿就去采购食材。
店铺内的招牌还没做好,菜单也都是用纸写了贴在墙上。
这等简陋的临时菜单看上去虽不雅观,但上面的内容确实吸引了许多人的目光。
“清蒸排骨竹笋饭,香菇鸡丝滑蛋饭,黑椒羊肉串饭!”
客人们念着墙上的菜单,各个都是惊得目瞪口呆。当看到后缀的价格时,他们更是爆发出一阵惊讶。
“每份才十五文钱!”
所有人都面面相觑,不敢相信这个菜价,纷纷看向文芜。
“文姑娘,你这不会是写错了价位吧。若是有肉的菜,这京都最便宜的饭店那至少都得三十文。”其中一人问道。
文芜轻笑,目色和悦:“我这菜色跟其他饭馆不同,那三十文的是单点一个荤菜。这上面的菜单乃是荤素搭配,分量少些。但是诸位放心,定能吃得饱。”
这么一解释,客人们都是似懂非懂。
“既是新花样,那大家伙就留下来尝尝吧!”
一人高呼,其余人也都是纷纷响应,找了个地方坐下来。
这开店还不到一个时辰,店内就已是坐满了人。
文芜的三菜一汤小碗菜,做出来并不像单点的菜那样需要一份一份地去料理,只要算好有多少份同样的配菜即可。
“文姨,这一共有三个人点青笋肉\/丝,四个人点黑椒里脊肉。”梅儿报着记录好的菜色,阿竹则在旁边帮着传菜。
文芜有两个孩子的辅助,也是拿捏好了三个人分量的青笋跟肉\/丝,直接下了锅。这样一来只需料理两份菜,就能满足三个人,效率提
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