名的,据说是宫廷配方哦!”
“真的假的?”
李潇又喝了几口,随后意犹未尽地看向直播间,淡淡地说道:“兄弟们,这酸汤鱼不愧是叫酸汤鱼,这灵魂全部都在汤中。”
“这汤并不是普通的水煮,而是用鸡肉,大骨头以及一些香料炖煮的高汤,将这些材料炖煮好几天,熬出稠白的高汤,用来调这个汤底,然后吸收鱼肉的鲜味,这才有了这一味好汤底。”
“好喝啊,兄弟们!”
“至于这汤底是用什么香料炖煮的,我就不方便说了哈,这毕竟是人家老板的配方,我要是泄露了,人家估计要来告我了!”
一旁的王甜甜吃惊地盯着李潇,震撼地说不出话来,半响才弱弱地问了一句:“你是怎么吃出来的?我就觉得这鱼汤很鲜很好喝,根本吃不出来其他味道。”
李潇闻言,微微一笑,说道:“害,我是做吃播的,这是基本功。”
很快,第二道菜直接上了。
这是一碗炸豆腐,上面洒了一层酱料,酱料很是简单,就是一些葱姜蒜,然后配了一点小米椒和香菜,然后再上面浇了一些酱油上色,很简单的一个调料。
李潇直接夹起一块,放在鼻子间闻了闻,说道:“一股很浓的香油味,而且是熟香油的味道,直接锁住了豆腐的鲜味。”
他轻轻咬下一口,一股浓厚的汤汁直接在其嘴中爆开,香甜带着微微一丝辣意,再然后便是豆腐的一丝腥味。
“兄弟们,这道炸豆腐不错啊!”
李潇给予了很高的评价,细细地品鉴了起来。
“这豆腐应该是用的老豆腐发酵的豆干,能闻到一股浓厚的豆香味,吃在口中的时候会有一股淡淡的豆腥味,有这豆腥味才是上好的老豆腐。”
“然后经过卤水的发酵,形成了这豆干,然后拿去风干,上菜前,先将这老豆腐干放入油锅里炸透。”
李潇直接把剩下的一半展示给直播间的水友,说道:“大家看到没,这豆腐之间的细孔就是炸透的标志,这样方便汁水入味,也能保证它的风味不受到影响,说明这个师傅很是老道啊!”
“而且这个蘸水的味道很足,似乎是用了一些香料熬成的,并不是简单的酱油,反而像是用了海边的一些东西,如鱼露一些进行熬制的!”
随即李潇又吃了一口,汁水直接涌了出来,羡煞了直播间的一众人。
“主播,这炸豆腐的做法是宫廷做法吗?我刚查阅了,宫廷也是这番做法!”
李潇随即解释道:“这道菜确实跟宫廷的做法很相似,但是有一些细微的不同,宫廷中这道菜叫做白玉豆腐,它的工序并不是用炸的,而是用蒸的,所以看起来如白玉一般!”
“而这宫廷之中用的蘸水也是很简单,并不会用到海边这等鲜味,不过这家店的改良确实很新颖啊,海边的鲜味并没有掩盖豆腐的腥味,甚至还有一点提鲜的作用,风味十足!”
“所以这道菜跟宫廷沾不上边,但也是一道十分好吃的小吃,建议新来的伙伴们可以过来尝一尝,尤其是这家的蘸水,十分一流啊,估计又是老板的独门秘方了!”
请收藏:https://m.azxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)